Kochabend "Köstliches aus Klosterküchen"
24.11.2006
Brotsuppe Dominikus-Ringeisen-Werk Ursberg, St. Josefs Kongregation
Zutaten für 4 Personen
100 g Brotreste, 60 g Butter, 1 Zwiebel
1 EL Mehl
1 ½ l Fleisch oder Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, 2 Eigelb
3 EL süße Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat
2 Scheiben Bauernbrot
1 Bund Schnittlauch
Und so macht man das:
1. Die Brotreste fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Brotreste darin goldgelb rösten.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken, dazu geben und kurz mitrösten. Das Mehl darüber stäuben, durchrühren und mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen.
3. die geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe hineingeben, die Suppe einmal aufkochen und anschließend 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Suppenschüssel das Eigelb mit der Sahne verschlagen, die heiße Suppe einfüllen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
5. Das Bauernbrot in feiene Würfel schneiden und in etwas Butter anrösten. Den Schnittlauch verlesen, waschen und in Röllchen schneiden.
6. Die Suppe dekorativ anrichten, mit den gerösteten Brotwürfeln und den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
danach gibt´s
Nusshähnchen mit Ananas aus dem Maristen-Kloster (Zisterzienser) Fürstenzell
Zutaten für 4 Personen
1 Hähnchen, Salz, Pfeffer
3 EL Speiseöl, 1 Zwiebel
250g Weißkohl, 250g Sellerie, 150 g Paranüsse
4 EL Sojasauce, 1 Prise Zucker.
Und so wird´s gemacht:
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und vierteln. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin Farbe annehmen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, den Weißkohl und den Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
3. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen und den Weißkohl samt Sellerie dann mitschwitzen lassen.
4. Die Hähnchenteile auf das Gemüse legen, den Bräter verschließen und das Ganze im auf 160° bis 180° C vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die gehackten Paranüsse und die Ananasstücke dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker abschmecken.
Die Hänchenteile anrichten und sofort servieren.
Zum Beispiel mit
Dampfnudeln aus dem Dominikus-Ringeisen-Werk Ursberg (St. Josefskongregation)
Zutaten für 4 Personen
500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe oder echte Hefe
1 TL Zucker, Salz, ¼ l Milch
75 g flüssige Butter, oder Margarine
1 EL Butterschmalz, Milch
und so wird´s gemacht:
1. Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen, (echte Hefe vorher in der lauwarmen Milch auflösen!!) die lauwarme Milch und die flüssige Butter (oder Margarine) darunter geben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann runde Knödel formen und diese zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Das Fett in einem gut schließenden Topf erhitzen und so viel Milch angießen, dass der Boden 1 cm hoch davon bedeckt ist. Einmal aufkochen, die Nudeln dicht bei dicht einsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen lassen.
4. die Nudeln sind gar, wenn die Milch verdampft ist und die Nudeln nur noch im Fett braten.
zum Nachtisch servieren wir
Rotweinbirnen aus dem Prämonstratenserkloster Arnstein an der Lahn
Zutaten für 4 Personen:
4 Birnen
½ l Rotwein
50 g Zucker, ½ Zimtstange, 1 Nelke, ½ Sternanis, 5 Pfefferkörner
geschlagene und gesüßte Sahne
Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren (wer hat)
und so wird es gemacht: 1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen , mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze einlegen. Die Birnenhälften dazugeben und in dem Sud bissfest garen.
2. Die Birnen im Sud abkühlen lassen und (eventuell im Kühlschrank 48 Stunden ziehen lassen.
Die Birnen aus dem Sud nehmen, fächerartig aufschneiden und auf 4 Dessertteller verteilen.
3. Den Sud erhitzen, etwas einkochen lassen und über die Birnen gießen. Mit geschlagener, gesüßter Sahne und Zitronenmelisse garnieren und servieren.
24.11.2006
Brotsuppe Dominikus-Ringeisen-Werk Ursberg, St. Josefs Kongregation
Zutaten für 4 Personen
100 g Brotreste, 60 g Butter, 1 Zwiebel
1 EL Mehl
1 ½ l Fleisch oder Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, 2 Eigelb
3 EL süße Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat
2 Scheiben Bauernbrot
1 Bund Schnittlauch
Und so macht man das:
1. Die Brotreste fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Brotreste darin goldgelb rösten.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken, dazu geben und kurz mitrösten. Das Mehl darüber stäuben, durchrühren und mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen.
3. die geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe hineingeben, die Suppe einmal aufkochen und anschließend 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
4. In einer Suppenschüssel das Eigelb mit der Sahne verschlagen, die heiße Suppe einfüllen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
5. Das Bauernbrot in feiene Würfel schneiden und in etwas Butter anrösten. Den Schnittlauch verlesen, waschen und in Röllchen schneiden.
6. Die Suppe dekorativ anrichten, mit den gerösteten Brotwürfeln und den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
danach gibt´s
Nusshähnchen mit Ananas aus dem Maristen-Kloster (Zisterzienser) Fürstenzell
Zutaten für 4 Personen
1 Hähnchen, Salz, Pfeffer
3 EL Speiseöl, 1 Zwiebel
250g Weißkohl, 250g Sellerie, 150 g Paranüsse
4 EL Sojasauce, 1 Prise Zucker.
Und so wird´s gemacht:
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und vierteln. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin Farbe annehmen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, den Weißkohl und den Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
3. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen und den Weißkohl samt Sellerie dann mitschwitzen lassen.
4. Die Hähnchenteile auf das Gemüse legen, den Bräter verschließen und das Ganze im auf 160° bis 180° C vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die gehackten Paranüsse und die Ananasstücke dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker abschmecken.
Die Hänchenteile anrichten und sofort servieren.
Zum Beispiel mit
Dampfnudeln aus dem Dominikus-Ringeisen-Werk Ursberg (St. Josefskongregation)
Zutaten für 4 Personen
500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe oder echte Hefe
1 TL Zucker, Salz, ¼ l Milch
75 g flüssige Butter, oder Margarine
1 EL Butterschmalz, Milch
und so wird´s gemacht:
1. Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen, (echte Hefe vorher in der lauwarmen Milch auflösen!!) die lauwarme Milch und die flüssige Butter (oder Margarine) darunter geben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann runde Knödel formen und diese zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Das Fett in einem gut schließenden Topf erhitzen und so viel Milch angießen, dass der Boden 1 cm hoch davon bedeckt ist. Einmal aufkochen, die Nudeln dicht bei dicht einsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen lassen.
4. die Nudeln sind gar, wenn die Milch verdampft ist und die Nudeln nur noch im Fett braten.
zum Nachtisch servieren wir
Rotweinbirnen aus dem Prämonstratenserkloster Arnstein an der Lahn
Zutaten für 4 Personen:
4 Birnen
½ l Rotwein
50 g Zucker, ½ Zimtstange, 1 Nelke, ½ Sternanis, 5 Pfefferkörner
geschlagene und gesüßte Sahne
Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren (wer hat)
und so wird es gemacht: 1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen , mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze einlegen. Die Birnenhälften dazugeben und in dem Sud bissfest garen.
2. Die Birnen im Sud abkühlen lassen und (eventuell im Kühlschrank 48 Stunden ziehen lassen.
Die Birnen aus dem Sud nehmen, fächerartig aufschneiden und auf 4 Dessertteller verteilen.
3. Den Sud erhitzen, etwas einkochen lassen und über die Birnen gießen. Mit geschlagener, gesüßter Sahne und Zitronenmelisse garnieren und servieren.
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